Rencontrez le créateur du Rigolo Spritz

09.11.2017

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Gaëtan, barman en chef de l’Hôtel de la Cité à Carcassonne, nous dévoile les secrets de son cocktail signature.

Dans les hôtels MGallery du monde entier, les mixologues font de vos cocktails des voyages et des aventures uniques.

Tous les hôtels de l’univers MGallery s’engagent à raconter une histoire à travers de savants mélanges de cocktails créatifs. Les barmans imaginent pour vous des créations exclusives d’inspiration locale. Il n’y a plus qu’à siroter votre verre en écoutant leurs anecdotes sur l’histoire de l’hôtel. Gaëtan est l’un d’entre eux, et il vous dévoile son parcours en 4 questions/réponses.

Qu’est-ce qui vous anime dans votre quotidien à l’hôtel ?

Nos hôtes, ces connaisseurs qui me challengent et m’emmènent sur de nouveaux terrains de jeux. Je me suis aperçu que les gens voulaient qu’on leur propose quelque chose qu’ils n’attendaient pas. Notre clientèle aime le beau, le bon.

Comment surprenez-vous vos clients ?

Il faut être proactif: ne pas poser la question « qu’est-ce que vous voulez ? ». Il faut aller au-devant de leurs attentes, leur donner l’attention qu’ils méritent : en les écoutant on doit pouvoir leur proposer quelque chose qui va leur faire vivre une expérience unique.  Par exemple, nous recevons les artistes du festival de Carcassonne. Je leur prépare avant leur sortie quelque chose de personnalisé en fonction de leur lieu d’origine, de leur journée, de recherches sur Google. Les artistes sortent de scène, et apprécient qu’on leur propose directement une offre personnalisée.

Le vermouth que vous avez inventé s’appelle « Rigolo », était-il amusant à créer ?

Absolument ! J’ai trouvé le nom sur une vielle bouteille dans la cave d’une distillerie locale. Pour lui redonner vie, j’ai créé ce vermouth unique à l’écorce d’orange et aux saveurs de romarin. Le cocktail est sorti en juin 2016. La tendance est au Spritz et particulièrement au Vermouth. Les saveurs amères ouvrent les papilles et préparent pour la dégustation du reste des saveurs. Quand j’ai un apprenti c’est la première chose que je lui apprends à apprivoiser.

Quelles sont les spécificités de la boisson ?

Ce qui fait la particularité de la boisson de la boisson c’est le romarin distillé à l’alambic et les écorces d’orange qui sont distillées séparément. Tout est fait pour ne pas avoir de conservateurs et colorants, et pour avoir un produit naturel et stable. Je fais une légère infusion de tous les composants au dernier moment pour obtenir une couleur naturelle. Aussi, je prépare en parallèle des eaux de vie de tous les composants : gentiane, quinquina, et j’utilise un vin blanc moelleux de la région, la blanquette de Limoux, pour remplacer le Prosecco.

Pour moi, l’élément insolite du cocktail est le romarin… Il pousse dans le jardin aromatique de l’hôtel, avant de se retrouver à l’intérieur du cocktail. Lorsque le client repart avec une bouteille de Rigolo, il repart avec un petit bout de l’hôtel avec lui… littéralement ! 

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